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无锡一净为您提供中央厨房整体方案设计

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中央厨房是什么意思?

中央厨房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作间,对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品,用统一的冷藏车配送,在指定时间内送达分店后,只需要做些简单加工即可。

洁净水槽风淋室

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中央厨房的作用:

中央厨房能保证餐饮企业提供的菜?#25151;?#21619;一致,保证原料新?#35270;?#36136;,还能降低成本,可以将人为因素对菜品的影响控制在更小?#27573;?#20869;,不仅提高了生产效率,还可以堵住采购、运输?#28982;?#33410;的漏洞,为生产制作统一优?#23454;?#33756;品提供前期保证,?#34892;?#25511;制食品安全问题的发生。


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中央厨房模式优势是什么?

中央厨房从采购到加工都有严格?#30446;?#21046;标准,甚至对原?#31995;?#20919;冻程?#21462;?#25490;骨中骨与肉的比例等都有具体规定,形成集约化、标准化的操作模式。

1.中央厨房最大的一方面优势就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的?#35270;?#20215;廉,通过大批量进货减少中间环节,使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力,边角余料可以通过再加工进行使用,减少浪费,从而降低成本。

2.另一方面是节约了人力资源成本,中央厨房的设置,使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房,不仅可以?#32435;?#29615;?#24120;?#32780;?#19968;?#25193;大了一线店堂面积,减少勤杂人员。


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中央厨房?#35270;?#21738;些行业?

团膳业、快餐连锁业、火锅连锁业以及企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐?#21462;?/span>


中央厨房-餐饮业的必要条件

建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益,让家庭厨房劳动社会化,更科学地保?#40092;?#27665;餐桌的安全。


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中央厨房产品加工管理制度有哪些?

1、充分考虑加工产品的色香味形,确定产品的工艺配方;

2、调整店铺产品加工工艺,用集约化的生产方式实现产品的规模化生产;

3、合理选择加工工艺设备与人员配置;

4、充分考虑加工产品的成本;

5、保障加工产品的食品安全;

6、高效的物流配送解决方案;

7、合理的布局规划与加工环境。

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中央厨房设计原则:

()符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求

2、符合产品QS相关要求

()按?#23637;?#33021;进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区

2、洁净区与污染区严格区分

3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开;


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()平面布局

1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、避免生、熟品之间的相互交叉;

6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;

7、气流从低温向高温区流动;

实验室的人流经过更衣室更衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室

实验室的人流经过更衣室更衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室

食品行业专用无菌净化车间的建筑平面布置


()严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

()严格按?#25112;?#33021;的原则、并注重投?#23454;?#21512;理性

()注重环境卫生,防虫防鼠

()长远规划,分步实施

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洁净过道               无尘车间                无尘车间  

净化工程               洁净鞋柜                洁净水槽

洁净更衣柜               空调箱                 无尘车间

快速卷帘门              超净工作台              洁净过道

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净化工程-食品企业部分客户:

合肥旺旺食品有限公司

百事食品(中国)有限公司?#26412;?#19968;分厂

三友食品(随州)有限公司

安庆旺旺食品有限公司

河北飞鹤乳业有限公司

宁波好日子食品有限公司

磐石市磐橡绿色食品有限公司

辽宁安井食品有限公司

山西金午食品有限公司

费县中粮油脂有限公司

浙江正味食品有限公司

上海康允食品有限公司

南京百事可乐饮料有限公司

旺旺食品(成都)有限公司

无锡伟跃食品有限公司

浙江百好乳业有限公司

旺旺集团-隆昌祥旺有限公司

扬州五亭食品有限公司

可口可?#37073;?#22826;原)有限公司

伊利乳业(合肥)有限公司

休比食品(江苏)有限公司

武汉市玫隆?#20351;?#39135;品有限公司

均瑶乳品(当阳)有限公司

台州好娃娃婴童用品有限公司

海口欣奇食品有限公司

漯河旺旺食品有限公司

浙江钻石楼食品有限公司

广元娃哈哈饮料有限公司

黑龙江省机场管理集团有限公司空港食品分公司

杭州玫隆食品有限公司

铜陵市泉河食品厂

陕西穆堂香调味食品有限公司

上海鑫国食品有限公司

?#20999;?#26124;(绍兴)食品有限公司

三鹿乳品石家庄有限公司

新疆古德食品有限公司

诸城市金银山食品有限公司

福建?#38395;?#39135;品有限公司(全部分公司)

南京碧柱府食品有限公司

荆门市腾吉食品加工厂

宁波锦海水产食品有限公司

宁波五星食品机械有限公司

麦乡天地(?#26412;?#39135;品有限公司

温州捷禾水产食品有限公司

湖北妞妞食品有限公司

宁波海龙罐头食品有限公司

?#37038;?#27700;产(上海)有限公司

南京中浦食品机械制造有限公司

烟台绿叶动物保健品有限公司

福建泉州合赢食品有限公司

江苏沪耀粮油制品有限公司

焦作老莫食品厂

保定杰氏食品制造有限公司

杭州市临安华源绿色食品厂

中粮艾地盟粮油工业(菏泽)有限公司

山东益锦食品有限公司

河北绿诺食品有限公司

杭州建?#32511;?#22530;食品有限公司

山东威海开心草帽食品有限公司

黄山市大自然食品工贸有限公司

贵阳高新惠诚食品有限公司

霍?#27490;?#21202;阿拉腾高哈民族食品加工有限公司

?#26412;┐合?#31166;福食品有限公司

武汉市顶生食品有限公司

天津市鸿禄食品有限公司

?#26412;?#29141;?#21483;?#20029;都食品

俊启粮油南通有限公司

磐石市众合食品有限公司

?#26412;?#28023;乐达食品有限公司

广东省江门?#34892;?#20250;区会城诚?#35834;?#31867;制品厂

?#20351;?#39135;品厂

厦门联吉食品有限公司

陇川扬程食品有限公司

台州?#36865;?#27700;产有限公司

乌鲁木齐泰和食品有限公司

东莞市味心甜食品有限公司

北极星食品厂

南京尚席餐饮管理有限公司

吐鲁番鸿宇食品有限公司

伊犁?#21512;?#39135;品有限责任公司

新疆?#29575;?#39135;品有限公司

长沙?#26032;?#19978;花开品牌营销有限公司

兰州聚龙佳业商贸有限公司面包新语华联广场店

江西金田金?#27490;?#21697;有限公司

杭州润香园食品厂

湖?#27604;?#21697;源茶业科技开发有限公司

郑州?#39184;?#24180;食品有限公司

黄山市昱城食品有限公司

上海蓝森宴会餐饮有限公司

南京味洲食品有限公司

他们都购买了!您还在等什么……

□ 购物须知


 购买建议 

  • 网站所标均为常规尺寸,如需要特殊尺寸及其他非标要求,请联系我们的销售客服,我们的销售人员将为您?#21487;?#23450;制适合您的方案。

  • 一般非标产品生产周期为双方人员商议后确?#24076;?#22914;您急于使用,您可以尽早下单,便于及时收到净化设备。

  • 如果您对设备现场要求不太清楚,可联系我们。我?#24378;?#20197;免费上门测量及设计方案。

     物流快递 

  • 具备现货的订单,因需要准备木箱的时间,一般1-2天内可直接发货,根据物品大小选择物流运输方式。

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